【監所送物眉角多2-2】會客菜講細節 四海一品專業送菜事半功倍
CNEWS匯流新聞網記者張孝義／台北報導
民眾黨主席柯文哲涉案遭法院羈押禁見，在土城看守所的日子，柯妻陳佩琪為柯帶來喜歡吃的青菜，引發話題，連帶也讓外界關注起「會客菜」；根據調查，送食物給監所收容人的家屬或朋友，可以自行烹煮，也可以尋求監所附近「會客菜」業者代勞，由於長時間從事會客菜，業者對於監所的規定及檢查相當熟悉，幾乎都會通過，可以省去被「退件」風險，收到送菜事半功倍之效。
由於向監所附近的會客菜業者買菜，通常檢查都是「全壘打」，難免引發外界猜測監所大開方便之門的質疑。不過，在台北看守所旁四海會客菜的周大姐、高雄燕巢一品食堂的凱莉姐都強調，監所對會客菜業者沒有特別待遇，會客菜業者要弄很仔細弄清楚監所的規定，把功課作足，才能提供客人滿意的服務。
周大姐表示，四海的菜品都陳列在冰箱裡，4樣菜的份量控制在法務部規定的2公斤內，菜餚都用透明塑膠袋裝好，檢查時一目了然，管理人員很快就能完成檢查，所以能夠節省很多時間。
凱莉姐說，法務部對送食物限2公斤以下、不能有容易腐敗等規定是原則性的，而各監所對細節還有更多要求，例如飲食或物品為結晶狀、粉狀、液態、膏狀、冷凍、醃漬、未去殼、未切剁等狀態，還有茶葉，都是不能送進去的。
凱莉姐指出，會客菜餚都必須都是「乾貨」，含湯水肯定被退貨，一品的會客菜都用濾網瀝乾了才會出菜，所以一品的麻油雞、甕仔雞都是乾的，且麻油、酒精都不可以，就要想辦法用茶油代替。她說，業者不但要熟悉規定，還要經常注意更新並且想出替代方案，客人有需求時，才能快速提供服務。
在台北看守所遷移土城時就存在的四海會客菜，在地經營超過45年，北所收容過的「大咖」不知凡幾，是否曾有「知名客戶」？對此，周大姐意味深長的笑著否認，還說知名人士都要精緻食物，看不上普通會客菜。至於店內最暢銷的菜品，她說，多屬重口味的，例如辣椒炒肉及客家小炒，因為監所伙食較清淡，有時需要重口味打牙祭。
曾經也是「同學」的凱莉姐，知道大部分的同學喜歡吃什麼，一品食堂也就針對這個特點來打造會客菜品。讓凱莉姐很自豪的菜品是店內的胭脂炒肉，吃過的都說讚，這道菜是她的觀護老師家傳菜品，由於凱莉姐出獄後計畫創業，觀護老師不但詳加指導，還提供家傳紅麴，因數量不多，所以採限量制，每次都能賣個精光。
四海及一品都遇過「硬菜」需求的客人，曾有客人要求四海送龍蝦，周大姐則請客人自購龍蝦，由四海代為剝殼，料理龍蝦肉後送進去。一品則收過「同學」生日，請求送帝王蟹的訂單，凱莉姐也是請客人自購帝王蟹，花了一整晚剝出蟹肉做成料理。
宜蘭監獄在今年5月間才查獲會客菜藏手機偷渡，會客菜業者難免遇到客人不合規定的要求。凱莉姐說，曾經有客人請求送香菸或其他不合規定物品，她會與客人溝通，如果實在無法婉拒，就直接拒絕接單，堅持違法的事絕不能做。
凱莉姐說，會客菜是良心事業，所以一品的會客菜都不放味精等人工甘味，代接見、代購、代寄都不收服務費。她說自己曾是受刑人，如果有客人因路途遙遠或上班排不出時間，請求她代接見，再忙她都會抽時間或請員工到監所代接見，問問同學的日常，有沒有需要代購的日用品，然後幫忙寫申請單、幫忙算錢，再拿到監獄，之後還要排隊在那邊買，手續很繁瑣，但她仍是堅持要做。
凱莉姐說，這是讓裡面的同學有一種盼望，就是說外面的人還沒有忘記這個人，要在裡面要加油，好好表現趕快回來，不要讓這個人際橋樑斷了線。
照片來源：CNEWS匯流新聞網資料照片、一品食堂
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