但馬家涮涮鍋 6千萬打造鍋物殿堂 (2025-10-09 11:09:36)

在文華精品5樓，但馬家涮涮鍋以6千萬元重金打造，呈現台灣少見的高端鍋物殿堂。由董事長林命群親自領軍，嚴選日本與台灣頂級肉品與海鮮，並引進兵庫縣但馬牛的正宗血統，確保每一鍋都展現最純粹的風味。餐廳採專人桌邊服務，將涮涮鍋演繹成結合廚藝與品味的饗宴。

設計上，邀請日本知名設計師橋本夕紀夫操刀，以「摺紙」為靈感，利用立體線條與光影交錯，營造簡約奢華的氛圍。廊道光牆宛如伸展台，屏風則借鏡三浦折疊，讓食客置身其中，猶如在藝術館裡用餐。

料理方面，以神戶和牛肋眼、澳洲和牛、伊比利豬及雲林黑臻豚為主角，並搭配北海道毛蟹、鱈場蟹與澎湖現流漁獲，超過八成食材皆為日本生食等級。特製的日式豚骨昆布湯，結合鹼性還原水與鰹節、昆布，湯底清甜襯托食材原味。沾醬則以柚子果醋與胡麻醬展現細緻巧思，完美搭配肉品與蔬食。

值得一提的是，餐廳的銅鍋皆由東京百年工坊職人手工打造，每3個月僅能製作約40個，搭配台灣陶藝家陳元杉的器皿，讓食材在極致器具中更顯珍貴。甜點部分則跨越中西，將杏仁湯佐吉拿棒與手工綠豆糕重新演繹，成為火鍋饗宴的收尾驚喜。