嘉義市以「銀養好食光」打造高齡友善新食力News586 郭嘉良-嘉義 (2025-12-15 21:08:37)

【News586／記者侯姵伃報導】

面對台灣即將邁入超高齡社會的結構性挑戰，飲食不再只是生活選擇，而是攸關健康、尊嚴與社會支持的重要議題。嘉義市政府衛生局15日舉辦「銀養好食光 樂齡食安心－我嘉健康地圖帶你吃」推廣記者會暨食安樂齡友善店家頒獎活動，系統性呈現嘉義市近年推動高齡友善飲食政策的階段性成果，展現地方政府回應人口老化的具體作為。

活動現場，由社區營養師輔導的簡餐與便當業者展示「七級質地調整飲食」並提供試吃，讓外界實際看見高齡友善餐食如何在日常餐飲中落實。嘉義市副市長林瑞彥出席活動，並邀請業者與社區據點代表分享實務經驗，呈現政策如何透過公私協力，轉化為長者日常生活中的支持網絡。

林瑞彥指出，隨著高齡人口快速增加，缺牙與咀嚼功能退化已成為影響長者營養攝取的重要隱性風險。依據衛福部國民健康署調查，65歲以上長者缺牙盛行率高達98.6%，平均缺牙超過13顆，許多長輩因「咬不動」而減少肉類、蔬菜與水果的攝取，長期下來提高營養不良、肌少症與跌倒風險。嘉義市透過社區共餐、營養教育與高齡友善餐食資源的持續擴展，希望讓長輩「吃得下、吃得夠」，並在共餐互動中促進社交與身心健康。

嘉義市政府衛生局局長廖育瑋表示，「質地調整飲食」是專為高齡者及有咀嚼、吞嚥困難族群所設計，透過調整食物的軟硬度、大小、形狀與濃稠度，降低嗆咳與誤吸風險，同時確保營養攝取與進食的愉悅感。「銀養好食光」專案自112年啟動以來，透過系統性的教學與店家輔導，逐步建構高齡友善飲食支持網絡。社區營養師累計已辦理超過百場營養課程，深入社區與餐飲現場，協助長者與業者掌握質地調整技巧，在維持口感的同時提升營養密度，並與業者共同研發創新食譜，反覆試作、精進菜色。

在推動策略上，專案初期以便當店為主要輔導對象，今年進一步擴大至簡餐店，回應長者在家庭聚餐與外出用餐時的實際需求，讓高齡友善餐食不再侷限於特定場域。興安花甲食堂與陳仁德醫院番社里巷弄站，於社區營養師指導下，代表嘉義市參加國健署「銀領新食尚 銀養創新料理」比賽並榮獲佳作，成為地方社區推動高齡友善飲食的示範案例。本次活動中，兩單位亦公開展示參賽食譜，供其他社區據點參考應用。

在飲食安全與制度面向，嘉義市政府以「食品衛生、高齡友善、軟質輕食、營養均衡與環境永續」五大指標，辦理第三屆「食安樂齡友善店家」評選，並於過程中安排專業營養師進店輔導，協助業者導入友善服務設施與符合長者需求的軟質套餐。最終共有17家店家獲選，為市民提供更安心、適口的飲食選擇。

此外，衛生局建置「嘉義市健康飲食地圖」，依店家類型清楚分類，民眾可快速查詢住家附近的高齡友善餐食據點，落實「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧、吃得安心」的飲食理念。市府強調，高齡友善城市的打造，仰賴政府、業者與社區的長期協作，未來將持續擴大「銀養好食光」服務版圖，讓飲食成為支撐長者健康老化的重要基石。

民眾如有相關問題，可洽嘉義市政府衛生局社區營養推廣中心（05）233-8066 分機533 王營養師；健康飲食運動地圖網址：https://reurl.cc/NlEDEp。