從西餐主廚到香料炸雞職人 「嚐鮮香料炸雞」16 年只做一件事 (2025-12-26 15:08:08)

在台灣街頭小吃百花齊放的市場中，能夠走過十六年、仍維持穩定品質的品牌並不多見。「嚐鮮香料炸雞」就是其中之一。不同於一般炸物攤起家背景，創辦人最早其實是一名西餐主廚，對料理的要求，從一開始就建立在「標準」與「細節」之上。

「西餐最講究的是食材怎麼切、怎麼調味、火候怎麼控制，每一步都不能隨便。」創辦人回憶道。也正是這樣的訓練背景，讓他在決定創業時，選擇將熟悉的職人精神，帶進台灣人最熟悉的鹽酥雞之中。

不同於市面常見的重口味調味方式，嚐鮮香料炸雞主打以多種香料層次堆疊風味，從比例、製作流程到油溫與粉類搭配，皆經過反覆測試與調整。創業初期，為了一個配方反覆試驗二、三十次是家常便飯，經常炸到深夜，只為找到「外酥內嫩、香氣十足」的理想狀態。

這樣的堅持，也逐漸累積起穩定的客群。不少消費者第一次品嚐後便主動推薦親友，也有人每次返鄉必定帶上一大袋，甚至吸引外縣市顧客專程前來。更讓創辦人印象深刻的是，已有顧客從學生時期一路吃到成家立業，現在牽著孩子再度回訪。

隨著品牌逐步成熟，創辦人開始思考，如何讓這份手藝不只停留在少數店面。「我希望把十六年來累積的經驗，從香料比例、製作流程到後勤支援，全部系統化、標準化。」他表示，唯有降低技術門檻、提高穩定性，才能讓加盟夥伴安心投入，也確保消費者在每一家分店，都能吃到熟悉的味道。

目前嚐鮮香料炸雞已於中和大勇、三重大同南、板橋文德等地穩定營運，並正式啟動加盟規劃。品牌強調，不追求快速展店，而是希望尋找理念相近、重視品質的合作夥伴，一起將這份陪伴許多人記憶成長的好味道，帶到台灣更多角落。

對創辦人而言，嚐鮮香料炸雞不只是一門生意，而是一份想被好好傳承的職人精神。

從廚房到街頭小吃 嚐鮮香料炸雞用 16 年走出自己的路

在台灣小吃市場競爭激烈的環境下，能夠長期維持品質與口碑，並非偶然。創立於十六年前的「嚐鮮香料炸雞」，正是靠著對料理細節的高度要求，一步一步走出屬於自己的定位。

品牌創辦人早年為西餐主廚，對於料理流程、香料運用與火候控制有著近乎嚴格的標準。創業之初，他選擇以台灣人最熟悉的鹽酥雞為起點，結合西餐訓練中對比例與層次的講究，嘗試打造一款不同於市面口味的香料炸雞。

為了找到理想風味，創辦人曾反覆調整配方數十次，從香料比例、裹粉方式到油溫控制，每一個環節都不斷修正，只為呈現外酥內嫩、香氣平衡的口感。這份堅持，也逐漸累積起穩定客源，不少顧客成為回頭客，甚至推薦親友、跨區購買。

隨著品牌經營逐漸成熟，嚐鮮香料炸雞開始思考如何讓這份手藝被妥善傳承。創辦人表示，品牌近年已將核心製作流程與後勤系統進行標準化，希望降低技術門檻，讓有志創業者能以更安心的方式投入餐飲市場。

目前品牌已於中和、三重、板橋等地穩定營運，並開放加盟洽詢。嚐鮮香料炸雞強調，不追求快速展店，而是希望尋找重視品質、理念相近的夥伴，共同將這份陪伴許多人生活的味道，持續傳遞下去。

不是賣炸雞而已 嚐鮮香料炸雞用制度留住好味道

在講求效率與快速複製的餐飲市場中，仍有品牌選擇放慢腳步，專注把一件事做好。「嚐鮮香料炸雞」便是其中之一。品牌創辦人出身西餐體系，將料理中對標準與細節的要求，完整導入台式炸物之中。

不同於一般炸雞攤仰賴重調味取勝，嚐鮮香料炸雞以香料本身的層次作為風味核心。從香料選用、比例配置，到不同食材的炸製時間與火候控制，皆有明確流程規範。創辦人坦言，早期為了調整配方，常常一試就是二、三十次，只為找到最理想的口感與香氣平衡。

這樣的做法，讓品牌逐漸培養出穩定的消費族群。有人專程從外縣市前來購買，也有人從學生時代一路吃到成家立業，成為生活中固定的味道記憶。

隨著顧客口碑累積，品牌近年開始進行經營模式整理，將過往仰賴經驗的技術轉化為制度與流程，並導入後勤支援與教育訓練機制，確保每一家門市都能維持一致品質。

目前嚐鮮香料炸雞已於雙北地區展店，並逐步開放加盟。品牌表示，未來展店策略將以品質與夥伴理念為優先，而非數量，期望讓每一間分店都能延續同樣的香氣與標準，讓好味道不因擴張而走樣。

「嚐鮮香料炸雞」諮詢專線 : 0983-058790