30家供應軟質飲食業者 大力推動銀養好食光服務News586 郭嘉良-嘉義 (2024-10-05 17:44:38)

〔News586／記者郭政隆報導〕上了年齡，常因缺牙致咀嚼功能退化，進食減少導致營養不良，可能有肌少症、衰弱等風險發生，為讓長者也能吃到營養軟質飲食，嘉義市政府衛生局10/5日於耐斯王子飯店阿里山宴會廳舉辦「銀養好食光」推廣會暨銀髮樂活園遊會，推廣經衛生局社區營養師輔導之30家供應軟質地飲食的餐飲業者，現場並有業者提供多樣化的軟質餐點供體驗試吃。

嘉義市林瑞彥副市長表示，根據衛生福利部國民健康署調查，65歲以上長者缺牙盛行率為98.6%，平均缺牙顆數為13.39顆，缺牙會限制吃東西的種類，屢見長者因需要咀嚼的肉類、蔬菜、水果吃得不夠，營養攝取不均衡，國家衛生研究院曾對1,888名長者追蹤調查10年，結果發現長輩每周下廚煮菜5次以上者，死亡風險降低約一半，但隨著年齡增長及體力下降，煮飯變得困難，不是人人都能自己煮，近年市政府大力推動社區共餐服務，讓長輩聚在一起吃飯，滿足長者營養需求，還可增加人際互動機會。

市府衛生局廖育瑋局長指出，社區營養師平日在社區教學時發現牙口不好的長者面對美食卻咬不動、吃不下的困難，影響健康，為了改善此問題，積極推動「銀養好食光」專案，輔導嘉義市30家餐飲業者，透過「食材挑選」、「烹調技巧」及「簡易檢測」等方式，設計與製作適合長輩「軟硬度」的多樣化餐點，供應給共餐據點；為了增加業者供餐的動力與意願，營養師統合社區據點的訂餐數量形成一定規模，促使業者客製化軟質餐;並連結外送平台解決用餐時段人力短缺的送餐問題，使每份送到長者手上的餐盒是經過客製化、咬得動、營養均衡有溫度的軟質飲食，「銀養好食光」專案讓社區據點、長者及餐飲業共好共榮，今年4月榮獲衛生福利部國民健康署頒贈「社區營養創新服務獎」肯定。

嘉義市社區營養師也說明指出，許多美食小吃、長輩回味的家鄉菜，只要多一點巧思、改變材料、軟化質地，就可讓長輩更容易咀嚼吞嚥並保留食物營養，能享受美食又吃得健康；在社區據點共餐的黃阿姨說，營養師輔導的便當，肉類及青菜軟硬適中、咬得動，菜色多樣而且營養均衡，吃了一年多都很滿意。

今天出席活動的嘉義市議員陳家平也提到說，嘉義市面對高齡化及超高齡化社會，長輩們營養不均衡就是因為飲食，越高齡牙齒普遍不好，造成咬嚼食物有困難，太硬咬不動太軟又不好吃，長期不均衡飲食，造成體重下降營養不良；這幾年市府發現到這個問題，由衛生局持續輔導推動「銀養好食光」銀髮友善餐盒，讓長者有適合自己身體狀況的餐食，適度照顧好身體健康；今天在現場看到很多長輩，滿臉笑容試吃著各店準備的餐點，不斷比讚說好吃，並詢問著有什麼口味及販賣地址，相信一個好的政策，一定能帶給高齡者更嶄新的選擇，讓嘉義市成為健康永續、世代宜居的城市。

衛生局國民健康科陳秀玲科長說明強調，為讓嘉義市更多長者也能吃到營養軟質飲食，民眾可於嘉義市衛生局官網網頁的「嘉義市健康飲食運動地圖」資訊系統進入「銀養好食光」訂餐專區，需於前一天中午前透過訂餐系統預訂餐盒後再就近取餐，歡迎居住嘉義市民眾多多善用這項服務，衛生局將持續輔導更多業者加入，擴大「銀養好食光」服務版圖。